Unicorn Wines

Marco de Bartoli

Marco de Bartoli, en su juventud, Marco había trabajado con su padre en la granja de su familia cerca de la ciudad de Marsala. Pero su obsesión por los coches y su necesidad de velocidad resultó demasiado fuerte, lo que le llevó a una primera carrera como piloto de carreras profesional.

Hacia el final de esta carrera, sin embargo, Marco estaba listo para cambiar de página. Al recordar su juventud, sintió una profunda tristeza por el hecho de que la antigua tradición orgullosa de Marsala se hubiera hundido tanto.

Decidió que quería cambiar esto. Primero, Marco reconstruyó el antiguo sótano de su familia en la granja de su madre en la contras de Samperi. Luego buscó por todas partes barriles viejos de solera de Grillo de los contadini locales.

Para su sorpresa, muchos estaban ansiosos por separarse de estas antiguas reliquias, ¡algunos incluso estaban felices de dárselas gratis! Luego vinieron las cepas, plantadas progresiva y exclusivamente en Grillo, que a los ojos de Marco era y es LA ÚNICA uva para hacer Marsala por su alta acidez, capacidad para alcanzar altos grados de alcohol y potencial de envejecimiento.

Finalmente, los vinos: “Vecchio Samperi” representaba el estilo tradicional sin fortificar de Marsala, mientras que la línea “Superiore” se fortificó con mistella (mosto dulce y aguardiente) como una declaración de que la cantina no solo estaba arraigada en el pasado, sino también versado en el presente y el futuro.

En 1984, Marco inició un nuevo proyecto en la isla de Pantelleria, produciendo originalmente solo un Passito. A principios de la década de 1990, se había ganado una reputación estelar por ser el único que hacía expresiones realmente impresionantes del terruño de Marsala. Pero la historia no termina ahí. A mediados de la década de 1990, los hijos de Marco, Renato, Sebastiano y Giusippina, se habían unido a él en este trabajo. La energía juvenil condujo a nuevos experimentos, sobre todo vinos blancos secos de Grillo y más tarde Zibibbo de Pantelleria.

Si bien nunca se habían usado productos químicos en los viñedos y el Grillo para Marsala nunca se levadó, las levaduras convencionales se usaron en los blancos secos hasta 2006. Sebastiano elabora el trabajo orgánico y el uso de fermentaciones de levadura nativa: “Nuestra idea siempre fue hacer vino como un producto de la tierra por eso siempre hemos evitado los químicos sistémicos.

No recuerdo una fecha en particular en la que seguimos este curso (orgánico), pero les puedo decir que hace como diez años yo personalmente comencé seguir esta campaña y desde entonces estoy seguro. Recuerdo claramente que incluso antes mi padre no quería hacer agricultura intensiva y evitaba que el agricultor que trabajaba nuestras tierras utilizara fertilizantes, herbicidas, etc. Hasta ahora no buscamos la certificación orgánica porque no parecía un enfoque serio y el punto de vista de mi padre nunca fue que lo “orgánico” fuera un punto de venta para su trabajo. Pero mi papá era extremo y hoy los orgánicos parecen ser un problema más serio.

Entendemos la necesidad de que las personas tengan la certificación, por lo que ahora la estamos buscando. Para las levaduras autóctonas, la clave fue la elaboración del “Integer” en 2006. No estoy renegando de la levadura seleccionada utilizada en los años 90 porque nos permitió entender una forma innovadora de Grillo y Zibibbo.

Pero con los experimentos del Integer comprendimos que el potencial de la tierra era mucho más importante que tantas otras cosas, sabiendo también que era más arriesgado. Puede que no siempre sea igual para los gustos y aromas del vino, pero sin duda realza la tipicidad territorial “.

 

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