Gelveri

En un pequeño pueblo llamado Güzelyurt, que en turco significa “tierra hermosa”.
Turquía, después de todo, es el hogar de más de 800 variedades autóctonas de uvas, y la gente ha estado elaborando vino aquí desde al menos el período posneolítico. Pero las antiguas tradiciones vinícolas de Anatolia experimentaron un cambio masivo en el siglo XX, que vio un monopolio estatal sobre la producción de alcohol que codificaba legalmente los métodos industriales de elaboración del vino, fabricados por un par de fábricas a gran escala.
Pero una pareja bastante improbable, un conservacionista alemán convertido en enólogo llamado Udo Hirsch y su socio turco, Hacer Özkaya, están tratando de redescubrir las viejas costumbres. Hirsch y Özkaya elaboran vino bajo el nombre de Gelveri Manufactur sin casi ningún equipo moderno, prefiriendo usar küp antiguo, o ánfora, para fermentar y envejecer su vino.
Udo nunca se formó en vinificación.
Soy un conservacionista de la naturaleza. Yo vengo de allí. Miro desde allí ”, dice.
“Hagámoslo natural. Tengamos una alta biodiversidad si es posible. Sin impacto si no se necesita con urgencia. Déjalo y déjalo ir “. Hirsch y Özkaya intentaron usar el tanque de piedra original varias veces, pero ahora optan por triturar ligeramente cada uva con un rodillo de goma antes de que todos los racimos, tallos y todo, entren en el ánfora. Es posible que algunas cuvées solo vean un 50-70% del racimo completo. “Tenemos que encontrar el equilibrio para cada uva”, dice Hirsch. “Y todavía lo estamos haciendo”.

Sin duda una filosofía que nos enamoró tanto como ellos, por eso es un placer disponer de sus vinos en Unicorn Wines