Unicorn Wines

Clos des Vignes du Maynes

El Clos des Vignes du Maynes es parte de la dinámica borgoñona de registro de tierras de parcelas por parte de los monjes. Su origen se remonta al año 910, cuando la abadía de Cluny fue fundada por el duque de Aquitania. Propiedad de los señores del castillo de Cruzille, la finca perteneció a cinco generaciones de campesinos antes de ser comprada en 1952 por Pierre y Jeanne Guillot. Le Clos nunca ha conocido la química y siempre se ha cultivado con el mayor respeto por la tierra. Desde el principio, mi abuelo decidió elaborar vinos de forma ecológica, sin químicos, sin herbicidas, sin insecticidas y sin azufre. Mi padre, Alain, se hizo cargo de la finca con la misma filosofía. Interviniendo en la escuela Beaujeu junto a Susanne Michon, Xavier Florin, Claude y Lydia Bourguignon o Pierre Rabhi, estuvo muy involucrado en el aspecto legislativo y, como presidente de la Federación Nacional de Agricultura Ecológica (FNAB), fue el encargado de conseguir a Philippe Vasseur , Ministro de Agricultura, para firmar el reconocimiento del logo AB así como todas las especificaciones. Me uní a Le Clos en 1998, donde presenté las primeras preparaciones biodinámicas. Me hice cargo oficialmente de la finca en 2001 y decidí convertir las 7 hectáreas a este método de cultivo.

Julien quiere hacer vinos para compartir, para bebedores, amables y fluidos. Para ello, intentan producir vinos estables de la forma más natural posible. Asumen riesgos en nuestra vinificación, pero los vinos deben seguir siendo fáciles de beber, sin grandes defectos, con un nivel de volatilidad y reducción controlada. Esta muy apegado al tacto en boca, a la textura del vino, a su sedosidad, a su terciopelo. Le gusta el aspecto salado del final, que aporta una mineralidad cristalina y combina a la perfección con la buena cocina. Busca finales que reflejen su terruño, es decir, lo más auténticas posible. Granitos, calizas, arcillas blancas, es fundamental tener el reflejo de la geología en cada vino. La variedad de uva es en definitiva secundaria, acompaña al terruño, es un simple vector.