Antonio Quari

Winemaker

Antonio “Tonio” Quari es el enólogo de Domaine Prieure Roch. Después de haber aprendido bajo la tutela de Henry-Frederic Roch y Yannick Champ, ahora está haciendo su propio vino. Su pasión y visión quedan claras con el lema en su etiqueta Non Progredi est Regredi: “No avanzar es retroceder”. Este es Pinot Noir del viñedo Ladoix Les Briquottes, plantado en 1976 y cultivado orgánicamente durante más de diez años por el único productor orgánico en Ladoix, luego hecho por Tonio con una filosofía de vinificación similar a la DPR: 100% racimo entero, sin ningún uso de azufre, a excepción de una pequeña cantidad, menos de 1 g, en el embotellado. El pigeage se realiza a pie y el remontaje solo por gravedad, con elevación durante diez meses en barriles viejos.