Alice & Olivier De Moor

Courgis es un pequeño pueblo a 7 km al suroeste de Chablis, donde viven y trabajan Alice y Olivier de Moor. Es donde creció Olivier, y su “antigua” bodega, la parte donde envejece su Chablis en barriles de roble, está debajo de la casa de sus abuelos. Desde la colina donde se encuentra Courgis, la vista es de viñedos sobre colinas hasta el Chablis Grands Crus. Olivier dice que el paisaje ha cambiado mucho en su vida, que todos los bosques, arbustos y barbechos que salpicaban las colinas han desaparecido en favor de las vides.

De Moor - The Real Wine Fair

Alice es del Jura, y los dos se conocieron en una gran finca de Chablis donde Olivier estaba a cargo de los viñedos. Ambos son enólogos, graduados de la escuela de enología de Dijon, con suficiente conocimiento para tomar una dirección radicalmente diferente para sus viñas y vinos que sus vecinos. Comenzaron su finca plantando tres parcelas de Chablis – Bel Air, Clardy y Rosette – en 1989. De su primera cosecha, en 1994, mantuvieron solo 15HL. Todavía estaban empleados en otros lugares, pero renunciaron esa caída después de arrendar sus viñas Saint-Bris: 0.55HA de Aligoté plantadas en 1902 y 0.40HA de Sauvignon blanc de 1945. Durante los siguientes tres años, trabajaron su 4HA de viñas mientras cuidaban viñas de otros enólogos para ganarse la vida. En 1996, plantaron una gran parcela en Chitry (llamada Champagne) con Aligoté y Chardonnay.

Toda el área de Chablis es altamente calcárea, con suelos formados hace millones de años en un mar cálido y poco profundo. La piedra caliza aquí es rica en fósiles de mariscos, incluidas las ostras (exogyra virgula), erizos, bivalvos y amonitas. Bel Air y Clardy tienen una capa superficial superficial poco profunda sobre capas de piedra caliza más dura con fósiles, una mezcla de arcilla y piedra caliza que drena mucho, aún más en Clardy, que tiene arcilla más blanca. Rosette tiene un suelo más complejo y es mucho más difícil de trabajar. La parcela tiene una pendiente de hasta un 40% de inclinación, y el viñedo se puede separar aproximadamente en tres partes distintas: la parte superior es materiales erosionados sobre roca dura de Portland; la pendiente media está directamente sobre la marga Kimmeridgiana, que puede sufrir rápidamente una sequía. Finalmente, la parte inferior es rica en arcilla densa con algo de piedra caliza, lo que resulta en una maduración posterior. Usualmente hacen dos cosechas allí, a veces con dos semanas de diferencia. Consideran su mejor argumento.

El terroir de St-Bris son piedras erosionadas sobre la roca de Portland. La arcilla es marrón, el suelo drena. La parcela de Sauvignon blanc tiene una exposición al noroeste, lo que le permite madurar lentamente y alcanzar una expresión aromática óptima. Originalmente, a este viñedo le faltaba el 30% de sus viñas, y los reemplazos se plantaron durante 8 años con la selección local de esquejes de Sauvignon Gris del valle del Loira. En Chitry, la arcilla también es marrón, sobre margas kimmeridgianas, y algunas piedras de sílex.

Los De Moor han trabajado sus vides orgánicamente desde 2005, una rareza en su área. En 2002, dejaron de usar grandes contenedores de cosecha y los reemplazaron con pequeñas cajas donde las uvas no son trituradas por su propio peso. En 2007, construyeron una bodega grande y de techo alto, lo que les permitió hacer todo su trabajo de bodega por gravedad. En 2008, compraron una prensa neumática de segunda mano para tratar las uvas de la manera más suave posible. No se utiliza SO2 en la cosecha o durante la vinificación. El envejecimiento se realiza en barriles de Borgoña de diferentes edades para Chablis y Bourgogne Chitry. Las viñas jóvenes Aligoté se envejecen en tanques de cemento y acero inoxidable, el VV Aligoté en barriles. El Sauvignon Blanc, que a menudo tarda más de un año en fermentar, se envejece en tanques.

Hay dos botellas de Chablis: Rosette y Bel Air & Clardy, la última mezcla de las dos fincas. Estos no tienen nada de lo “normal” bajo la madurez de Chablis, ni están marcados por los aromas de pólvora creados por un exceso de azufre. Olivier cree que en otra época, Chablis tenía un carácter mantecoso y de nuez similar a cualquier Chardonnay de bajos rendimientos y madurez razonable. Sigue el mismo razonamiento para su Sauvignon de St-Bris, que es maduro y rico. Los otros cuvées son Bourgogne Aligoté VV, Aligoté regular, Bourgogne Chitry, y dos primeros cuvées especiales que se hacen completamente sin azufre, Chablis L’Humeur du Temps y Aligoté “A Ligoter”.